Pasta brisèe vegan

Avete presente quando le idee sono ridotte a zero??Avevo voglia di farcirmi una pasta brisèe fatta in casa...non avevo idea come e nei vari gruppi vegani presenti su fb ho chiesto consigli..con risultati strabilianti!!
Per prima cosa ho preparato la pasta brisèe:
200 gr di farina(io ho usato la 0)
80 gr di olio evo
60-70 gr di acqua
sale
E' venuta davvero ottima e friabile,molto più leggera della classica al burro.
Per il ripieno ho usato della cicoria passata in padella,formaggio di mandorle(!!!!) ,carote grattuggiate e pepe...insomma,ciò che avevo in frigo!!Troppo saporita!Ho infornato a 180 gradi per una ventina di minuti...Il formaggio di mandorle l'ho trovato su fb...si scioglie una meraviglia!!Ecco la ricetta

Formaggio di mandorle

Ingredienti:30 gr di maizena,35 gr panna di soia,sale,200 gr di latte di mandorla autoprodotto non zuccherato

Mettere gli ingredienti in un pentolino finchè non rassoda e far raffreddare in una ciotola oleata.Voilà.Io lo proverò anche sulla pizza!

Vedete il formaggio fuso???Solo una parola...mmmmmmm :D go vegan

Cotolette di riso

                                                                                   Cotolette di riso
                                                                                         

                                                                                   Ingredienti: una tazza di riso tipo ribe,verdure o spezie a piacere,farine di legumi,un filo di olio EVO ,sale,pangrattato

                                      

Semplicissime:io personalmente le ho insaporite solo con sale ed un filo di olio EVO perchè erano destinate a mia figlia ma sono venute davvero buone!Cuocere il riso,una volta raffreddato un pò frullare leggermente per far si che aderisca meglio agli altri ingredienti che possono essere verdure cotte o crude,spezie,farine di legumi etc.Cuocere in forno fino a doratura

Crocchè e arancini vegan













 Ingredienti crocchè : patate,fecola di patate,pepe,sale,pangrattato

Ingredienti arancini:riso tipo ribe,panna di soia,sugo al pomodoro,mozzarella vegan,sale

Sono andata ad occhio per gli ingredienti.Ho lessato le patate nel Bimby,non c'è bisogno della buccia,si tagliano,si mettono nel boccale con l'acqua e si frullano.Per chi non possiede il Bimby lessarle con la buccia,sbucciarle una volta cotte e passarle col passapatate.Ho aggiunto sale,pepe ed un pò di pangrattato(a volte uso la farina di avena al posto del pangrattato o la farina di mais se non devo darne a mia figlia che è intollerante).Fare una pastella con due cucchiai di fecola di patate e acqua e passare i crocchè nella pastella,poi immergerli nel pangrattato.Li ho cotti nel forno per quindici minuti circa.

Per gli arancini ho cotto il riso a dente,ho formato una sorta di palla ed al centro ho fatto un buchetto con le dita nel quale ho aggunto il sugo al pomodoro con la panna di soia ed un pezzetto di mozzarella vegan,poi ho preso altro riso ed ho chiuso la palla.Cotto uguale in forno.

Mi rendo conto che sono due ricette molto "povere" di ingredienti ma con mia figlia intollerante a molte cose preferisco fare le cose nel modo più semplice possibile in modo tale che possa mangiare tranquilla anche lei.
Il contorno che vedete sono scarole saltate in padella fatte dalla mamma :))

L'estate sta finendo...

....e stasera ne ho avuto comferma col diluvio che ha fatto!Sono angosciata!

Oggi pomeriggio però nella mia cucina era ancora bel tempo e mi sono fatta un gelato col mio amato Bimby...non perchè sono consulente ma lo amo troppo,mi aiuta moltissimo in cucina!

Ho semplicemente tritato un pò di zucchero di canna a velocità sette e dopo ho aggiunto i cubetti di latte di miglio congelati e il cacao amaro a vel.7 per un minuto.Buonissimo

Oggi a pranzo,invece,lenticchie rosse decorticate...sono ottime dal punto di vista nutrizionale e sono velocissime da preparare!Giusto un quarto d'ora!Le ho fatte semplicemente cuocendo acqua,cipolla,un pò di passata di pomodoro e le lenticchie.Pochissimi ingredienti ma gusto carico!Da quando mi sono fatta poi una specie di grana vegan tritando mandorle e sale integrale,lo metto ovunque!Anche sulle lenticchie!

Voglio confidarvi una cosa.Mia figlia ha una rarissima intolleranza. E' fruttosemica,cioè intollerante al fruttosio,saccarosio,sorbitolo ed altri componenti.Non è molto facile cucinare per lei,fosse per i medici convenzionali lei mangierebbe solo pasta in bianco e moltissima carne e latticini.Ma si sa,da veg non potevo permettere questo.All'inizio la offrivo ogni tanto ma adesso non tocca una fettina di prosciutto o petto di pollo da parecchio.Poi mi sono rivolta al dottor Acampora che è un pediatra vegetariano che io consiglio vivamente.E questo mese vedremo il dottor Cocca che cura le persone col cibo.
Ho riscontrato nella macrobiotica una dieta abbastanza idonea per lei,anche se lei non può assolutamente assumere frutta,tranne limone e avocado.Infatti mi sto cimentando in varie ricette che poi posterò.
Ma veniamo al dunque.Oggi mi aveva chiesto il petto di pollo per cena..alchè mi sono ricordata che una volte le feci queste cotolette di riso.Semplicemente cuocere il riso come di consueto,frullare ed aggiungere ciò che più ci garba all'impasto,dare la forma di una cotoletta ed impanare.Io ho usato riso bianco ribe ma è ovvio che quello integrale è il migliore.

Con questa vi lascio e se avete anche voi esperienze in merito a questa intolleranza sarei bel lieta di condividere le nostre esperienze.
Nel frattempo ha ricominciato a piovere :(

Che sono patita dei dolci si è capito...

Questo è il motivo per il quale non riuscivo ancora a passare dal vegetariano al vegano...ma piano piano ci sto arrivando per cui ho un bisogno compulsivo di fare dolci!! :D
Ieri sera mi venne voglia di biscotti...quelli in commercio sono ,sì buoni(ma solo alcuni)però tropo dolci per i miei gusti.
Così ho optato per gli abbracci vegan...ho preso spunto da una ricetta in rete cambiando le proporzioni e qualche ingrediente:

Ingredienti :250 gr di farina integrale,50 gr di farina di riso,70 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo o evo,80 gr zucchero di canna,mezza bustina di lievito,acqua o latte per fare l'impasto,cacao amaro.

Avendo il Bimby ho messo tutti gli ingredienti ,tranne il cacao e ho impastato un minuto tasto spiga.Ovviamente si fa anche a mano,si divide l'impasto in due e uno di essi lo si colora con il cacao.Formare dei salsicciotti ed unirli,infornare a 200 gradi per mezz'oretta

Non sono perfetti ma il sapore è sorprendente!!E sono privi di grassi idrogenati.Sono piaciuti a tutti a casa. 















Dato che non so fare solo dolci :D vi posto una ricettina improvvisata ieri sera.

Questa è una sorta di parmigiana di zucchine...in pratica,avevo due zucchine da smaltire ...ho preparato una panna di riso presa da qui.La faccio molto spesso sia dolce che salata,ovviamente nel Bimby :D 
Ho fatto uno strato di panna,poi ci ho messo le zucchine,qualche fetta di mozzarella di Concita che io amo alla follia,un altro pò di panna e cosi finchè non finiscono le zucchine.In superficie farina di riso e olio evo,in forno a 180 gradi.Buono e leggero!!

         Ed ecco la mia mozzarellona!!

Torta della consolazione

Ebbene si:oggi pomeriggio ero in macchina con tanto di amica e bambini e ho tamponato un altra macchina...per fortuna nulla di grave e nessuno si è fatto male. Alchè ho chiesto al mio moroso se volesse una bella torta e,miscelando i vari ingredienti che avevo ,mi è venuta questa torta marmorizzata al cocco....lo ammetto,ero così tanto dolce perchè volevo evitare discussioni...furbe le donne!! :D

Per gli ingredienti ho fatto un pò ad occhio.Per prima cosa ho miscelato due cucchiai di fecola di patate a due cucchiai di latte vegan per fare l'"uovo" vegan e lasciare riposare in frigo dieci minuti.Ho unito farina di grano tenero integrale,farina di cocco,latte di miglio autoprodotto,zucchero di canna integrale,olio evo,lievito per dolci.L'impasto era venuto un pò denso e ci ho aggiunto dell'acqua.Ungere la teglia e preservare una parte di impasto al quale andrà unito il cacao ed aggiungerlo alla fine mescolandolo con una forchetta per fare le rigature.

Infornare a 180 gradi per circa mezz'ora,ovviamente fare la prova stecchino.Mio fratello è entusiasta!Il moroso?Vedremo se riuscirò ad addolcirlo un pò!

Sapete che settembre mi rende un pò triste?L'estate è la mia stagione preferita e ,sebbene mi piace trascorrere i pomeriggi invernali con la mia piccola in pigiamone,è sempre traumatico per me questo cambio di stagione.

Vabbè và,mangiamoci la torta!Buon inizio settembre! :(