Zucche e streghe....

Quest'anno ho voluto festeggiare per davvero Halloween...gli altri anni mi sono limitata a portare la piccola alle festicciole,prima di avere lei non sapevo nemmeno cosa fosse.Innanzitutto non sono affatto d'accordo con gli estremisti che classificano questa festa come quasi demoniaca...nelle popolazioni celtiche,in pratica,si festeggiava la fine dell'estate che lasciava spazio all'autunno.Io ho sempre odiato l'inverno ma da qualche mese a questa parte ho imparato ad apprezzare anche questa stagione cosi affascinante che ci regala colori straordinari..è pure vero,però,che a Napoli sembra più maggio che novembre!!

Mia mamma ha portato una zucca a casa che era cosi!Ovviamente con la polpa cosa abbiamo fatto?Oltre alla classica pasta e zucca mi sono cimentata nella preparazione dei gnocchi di zucca.Semplicemente ho cotto la zucca a vapore e ci ho aggiunto moltissima farina di semola.Ecco,vi consiglio di aggiungere anche qualche patata lessata per far si che ci voglia meno farina e l'impasto sia meno umido.Ho impastato a lungo..

La consistenza è tipo scialatielli,tenete conto che li ho fatti pure belli grossi quindi sono mooolto sazianti e saporiti!Li ho cucinati facendo soffriggere del porro al quale ho unito il vegrino che mi era rimasto al posto della panna...sopra tanto prezzemolo tritato...buonissimi!!

E con la restante zucca???Perché non fare un bel dolce???Detto,fatto!!Ho usato circa una tazza di zucca cotta e frullata.Ho messo 250 gr di zucchero di canna(e mi è costato molto credetemi!!troppo dolce mi disgusta),150 ml di olio di semi di girasole deodorato,120 gr di cacao amaro,120 gr di farina integrale,un pizzico di sale,50 gr di amido di riso,mezzo cucchiaino di bicarbonato.Sopra ho spolverato con granella di nocciole.Ho fatto cuocere il tutto per circa 180 gradi per una mezz'oretta.Fate sempre la prova stecchino!!!Qui è finita la sera stessa!!! :D 

Ed ora vi posto le decorazioni che abbiamo fatto io e la piccola peste...

Ed eccola vestita da streghetta ....il vestito l'ha fatto la nonna... 

Polpettine svedesi

Sono in fissa con la cucina svedese e sto cercando di veganizzare alcuni piatti tipici svedesi..alcune ricette  le trovo già nel web e le testo,questa mi è piaciuta molto in quanto le polpette(come piacciono a me)erano belle speziate e saporite.

Ho fatto il seitan partendo dalla farina manitoba e ho preparato l'impasto delle polpette seguendo questa bagna piemontese,poi ho proseguito cosi però anzichè usare le bietole ho fritto le polpette con olio di girasole per formare la crosticina,poi le ho cotte cinque minuti a fiamma dolce nella salsina fatta con panna di soia,fecola di patate(o amido) e un pochino di brodo vegetale autoprodotto..se necessario regolare di sale,a me col dado era già abbastanza saporito..deve venire fuori una sorta di besciamella...ho impiattato bagnando le polpette col sughetto e l'ho accompagnato con purè di patate...ora,partendo dal presupposto che io non ricordo più il sapore della carne,trovo queste polpette una vera delizia!!!Un piatto nordico e particolare da gustare in una serata freddina....e perchè no,dopo questo piatto ci starebbero benissimo i kanelbullar!!
Vi ses snart! :D

Sofficini autoprodotti

Il sofficino è bruttino perchè si è rotto :D....quelli perfetti se li è pappati mia figlia!
Per fare i sofficini io ho usato una tazza di farina di semola(che preferisco a quella bianca),una tazza di acqua(o eventualmente latte),un filo d'olio,un pò di sale.
Mettere a bollire l'acqua o il latte con olio e sale,spegnere il fuoco e aggiungerci la farina mescolando energicamente.Fare una palla di impasto e farla riposare una decina di minuti.Stenderla col matterello e creare dei cerchi usando una tazza ,mettere il ripieno al centro che preferite(io ho usato del formaggio spalmabile "normale",mia figlia è vegetariana)ma a me piacciono con sugo al pomodoro,funghi,tofu,verdure etc....richiuderli all'estremità stando attenti a non far uscire il ripieno e passarli nel pangrattato...et voilà!!!
Come contorno ho usato dei funghi trifolati:pulire e tagliare i funghi champignons,meterli in padella con poco olio e farli cuocere,aggiungere del vino rosso e sfumare.Se piace aggiungere anche dell'aglio.

Qui invece ho fatto un pesto con zucchine e foglie di bieta che mi erano avanzate,qualche seme di sesamo ,semi di lino,lievito alimentare ed ovviamente pinoli!Delicato e buono...

Sempre in tema funghi ,che io adoro,penne di domenica con funghi e panna di soia..

inutile dirvi che erano sublimi e leggeri.....e per finire....tatattàààààà!!

Involtini di melanzane grigliate e mozzarella vegan con origano.....buoni buoni

E mi sono data anche alle conserve:

A sinistra melanzane e a destra funghi con peperoncino...erano avanzi da smaltire e mi sono cimentata nel farli sott'olio...cosa elementare direte voi :D...ma per me è la prima volta e se viene bene,immensa soddisfazione!!!

stefaniacucinavegana: Risotto radicchio e besci...

stefaniacucinavegana:                          Risotto radicchio e besci...:                          Risotto radicchio e besciamella di avena E' da un bel pò che non riesco a scrivere sul blog...avendo il pc r...

Kanelbullar,dolci svedesi in versione vegan

Ho superato tutte le mie aspettative con questi dolcetti!Ho una passione innata per la Svezia,pur non essendo mai stata li,ogni sua immagine mi trasmette tranquillità,amo il loro stile in aìfatto di abbigliamento e arredamento...avendo vissuto in Germania mi è rimasto molto dello stile nordico,soprattutto nel cuore.
Non mi aspettavo venissero cosi buoni dato che la prima prova falli miseramente con una ricetta presa in rete già veganizzata..l'odore che sprigionano questi dolcetti è inebriante,io adoro la cannella e la metto dovunque!

Per me sono veramente i "re" per la colazione ,la merenda...
Ingredienti: Per l’impasto:

• 25 g di lievito per impasti dolci
• 75 g di burro all'olio
• 250 gr di latte di soia,riso o avena
• 60 gr di zucchero integrale di canna
• 1 pizzico di sale
• circa 400 gr di farina
• zucchero in granella per decorare(facolt:)

Per il ripieno:

• 50 g di burro all'olio
• 85 gr di zucchero integrale di canna
• 2  cucchiai da the di cannella(io ho abbondato!)

 Far intiepidire il  latte a 37 gradi (immergendo il dito deve essere della stessa temperatura).
 Sciogliere il lievito con un po’ del latte riscaldato, quindi aggiungete il resto del latte. Aggiungere sale, zucchero e  mescolare.
Aggiungere lentamente la farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lavorarlo nella ciotola (con una forchetta o una frusta) fino a che non si stacca dal bordo. A questo punta passare l’impasto su di un piano di lavoro e continuare ad aggiungere  farina fino a quando l’impasto non si appiccica più alle mani. Far attenzione a non mettere troppa farina.
Lasciarlo lievitare per circa 30/45 minuti in una ciotola. Se fa caldo la lievitazione non avrà problemi, se invece è inverno ed in casa non è proprio caldissimo lo si avvolge in una coperta .
Mentre l’impasto lievita preparare il ripieno. Mescolare burro, zucchero e cannella fino ad ottenere una pasta omogenea . Lavorare un poco (poco!) l’impasto lievitato  e stenderlo in modo da ottenere una forma di circa 20 x 50 cm.
 Stendere il ripieno  di cannella e burro con una spatolina e quindi arrotolare l’impasto facendo un rotolo nel senso della lunghezza tipo salsicciotto.

 Tagliare delle fette spesse circa  1,5/2 cm e mettetele nei pirottini con la parte tagliata rivolta verso l’alto (oppure direttamente sulla carta forno) e lasciare lievitare per altri 30 minuti circa.
 Metterli su una teglia ben distanziati perché crescono e cuocere nel centro del forno a 225 gradi per 8-10 minuti o in forno ventilato a 200 gradi per 10-12 minuti.

A metà cottura spennellare con latte per farli dorare.

Si possono anche congelare e durano circa tre mesi...una volta cotti è bene consumarli in pochi giorni perchè induriscono..ma credo che finiranno in poche ore! :D

Sempre restando in tema svedese ho fatto la smorgastartan ,torta fredda salata..

Non è bellissima la decorazione dato che è stata improvvisata..vi dico solo che la maionese di soia autoprodotta è spettacolare!!A breve ne farò un altra diversa,questa è con insalata,pomodori ed olive quindi super semplice!

Vi ses!!

Pasta brisèe vegan

Avete presente quando le idee sono ridotte a zero??Avevo voglia di farcirmi una pasta brisèe fatta in casa...non avevo idea come e nei vari gruppi vegani presenti su fb ho chiesto consigli..con risultati strabilianti!!
Per prima cosa ho preparato la pasta brisèe:
200 gr di farina(io ho usato la 0)
80 gr di olio evo
60-70 gr di acqua
sale
E' venuta davvero ottima e friabile,molto più leggera della classica al burro.
Per il ripieno ho usato della cicoria passata in padella,formaggio di mandorle(!!!!) ,carote grattuggiate e pepe...insomma,ciò che avevo in frigo!!Troppo saporita!Ho infornato a 180 gradi per una ventina di minuti...Il formaggio di mandorle l'ho trovato su fb...si scioglie una meraviglia!!Ecco la ricetta

Formaggio di mandorle

Ingredienti:30 gr di maizena,35 gr panna di soia,sale,200 gr di latte di mandorla autoprodotto non zuccherato

Mettere gli ingredienti in un pentolino finchè non rassoda e far raffreddare in una ciotola oleata.Voilà.Io lo proverò anche sulla pizza!

Vedete il formaggio fuso???Solo una parola...mmmmmmm :D go vegan

Cotolette di riso

                                                                                   Cotolette di riso
                                                                                         

                                                                                   Ingredienti: una tazza di riso tipo ribe,verdure o spezie a piacere,farine di legumi,un filo di olio EVO ,sale,pangrattato

                                      

Semplicissime:io personalmente le ho insaporite solo con sale ed un filo di olio EVO perchè erano destinate a mia figlia ma sono venute davvero buone!Cuocere il riso,una volta raffreddato un pò frullare leggermente per far si che aderisca meglio agli altri ingredienti che possono essere verdure cotte o crude,spezie,farine di legumi etc.Cuocere in forno fino a doratura

Crocchè e arancini vegan













 Ingredienti crocchè : patate,fecola di patate,pepe,sale,pangrattato

Ingredienti arancini:riso tipo ribe,panna di soia,sugo al pomodoro,mozzarella vegan,sale

Sono andata ad occhio per gli ingredienti.Ho lessato le patate nel Bimby,non c'è bisogno della buccia,si tagliano,si mettono nel boccale con l'acqua e si frullano.Per chi non possiede il Bimby lessarle con la buccia,sbucciarle una volta cotte e passarle col passapatate.Ho aggiunto sale,pepe ed un pò di pangrattato(a volte uso la farina di avena al posto del pangrattato o la farina di mais se non devo darne a mia figlia che è intollerante).Fare una pastella con due cucchiai di fecola di patate e acqua e passare i crocchè nella pastella,poi immergerli nel pangrattato.Li ho cotti nel forno per quindici minuti circa.

Per gli arancini ho cotto il riso a dente,ho formato una sorta di palla ed al centro ho fatto un buchetto con le dita nel quale ho aggunto il sugo al pomodoro con la panna di soia ed un pezzetto di mozzarella vegan,poi ho preso altro riso ed ho chiuso la palla.Cotto uguale in forno.

Mi rendo conto che sono due ricette molto "povere" di ingredienti ma con mia figlia intollerante a molte cose preferisco fare le cose nel modo più semplice possibile in modo tale che possa mangiare tranquilla anche lei.
Il contorno che vedete sono scarole saltate in padella fatte dalla mamma :))

L'estate sta finendo...

....e stasera ne ho avuto comferma col diluvio che ha fatto!Sono angosciata!

Oggi pomeriggio però nella mia cucina era ancora bel tempo e mi sono fatta un gelato col mio amato Bimby...non perchè sono consulente ma lo amo troppo,mi aiuta moltissimo in cucina!

Ho semplicemente tritato un pò di zucchero di canna a velocità sette e dopo ho aggiunto i cubetti di latte di miglio congelati e il cacao amaro a vel.7 per un minuto.Buonissimo

Oggi a pranzo,invece,lenticchie rosse decorticate...sono ottime dal punto di vista nutrizionale e sono velocissime da preparare!Giusto un quarto d'ora!Le ho fatte semplicemente cuocendo acqua,cipolla,un pò di passata di pomodoro e le lenticchie.Pochissimi ingredienti ma gusto carico!Da quando mi sono fatta poi una specie di grana vegan tritando mandorle e sale integrale,lo metto ovunque!Anche sulle lenticchie!

Voglio confidarvi una cosa.Mia figlia ha una rarissima intolleranza. E' fruttosemica,cioè intollerante al fruttosio,saccarosio,sorbitolo ed altri componenti.Non è molto facile cucinare per lei,fosse per i medici convenzionali lei mangierebbe solo pasta in bianco e moltissima carne e latticini.Ma si sa,da veg non potevo permettere questo.All'inizio la offrivo ogni tanto ma adesso non tocca una fettina di prosciutto o petto di pollo da parecchio.Poi mi sono rivolta al dottor Acampora che è un pediatra vegetariano che io consiglio vivamente.E questo mese vedremo il dottor Cocca che cura le persone col cibo.
Ho riscontrato nella macrobiotica una dieta abbastanza idonea per lei,anche se lei non può assolutamente assumere frutta,tranne limone e avocado.Infatti mi sto cimentando in varie ricette che poi posterò.
Ma veniamo al dunque.Oggi mi aveva chiesto il petto di pollo per cena..alchè mi sono ricordata che una volte le feci queste cotolette di riso.Semplicemente cuocere il riso come di consueto,frullare ed aggiungere ciò che più ci garba all'impasto,dare la forma di una cotoletta ed impanare.Io ho usato riso bianco ribe ma è ovvio che quello integrale è il migliore.

Con questa vi lascio e se avete anche voi esperienze in merito a questa intolleranza sarei bel lieta di condividere le nostre esperienze.
Nel frattempo ha ricominciato a piovere :(

Che sono patita dei dolci si è capito...

Questo è il motivo per il quale non riuscivo ancora a passare dal vegetariano al vegano...ma piano piano ci sto arrivando per cui ho un bisogno compulsivo di fare dolci!! :D
Ieri sera mi venne voglia di biscotti...quelli in commercio sono ,sì buoni(ma solo alcuni)però tropo dolci per i miei gusti.
Così ho optato per gli abbracci vegan...ho preso spunto da una ricetta in rete cambiando le proporzioni e qualche ingrediente:

Ingredienti :250 gr di farina integrale,50 gr di farina di riso,70 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo o evo,80 gr zucchero di canna,mezza bustina di lievito,acqua o latte per fare l'impasto,cacao amaro.

Avendo il Bimby ho messo tutti gli ingredienti ,tranne il cacao e ho impastato un minuto tasto spiga.Ovviamente si fa anche a mano,si divide l'impasto in due e uno di essi lo si colora con il cacao.Formare dei salsicciotti ed unirli,infornare a 200 gradi per mezz'oretta

Non sono perfetti ma il sapore è sorprendente!!E sono privi di grassi idrogenati.Sono piaciuti a tutti a casa. 















Dato che non so fare solo dolci :D vi posto una ricettina improvvisata ieri sera.

Questa è una sorta di parmigiana di zucchine...in pratica,avevo due zucchine da smaltire ...ho preparato una panna di riso presa da qui.La faccio molto spesso sia dolce che salata,ovviamente nel Bimby :D 
Ho fatto uno strato di panna,poi ci ho messo le zucchine,qualche fetta di mozzarella di Concita che io amo alla follia,un altro pò di panna e cosi finchè non finiscono le zucchine.In superficie farina di riso e olio evo,in forno a 180 gradi.Buono e leggero!!

         Ed ecco la mia mozzarellona!!

Torta della consolazione

Ebbene si:oggi pomeriggio ero in macchina con tanto di amica e bambini e ho tamponato un altra macchina...per fortuna nulla di grave e nessuno si è fatto male. Alchè ho chiesto al mio moroso se volesse una bella torta e,miscelando i vari ingredienti che avevo ,mi è venuta questa torta marmorizzata al cocco....lo ammetto,ero così tanto dolce perchè volevo evitare discussioni...furbe le donne!! :D

Per gli ingredienti ho fatto un pò ad occhio.Per prima cosa ho miscelato due cucchiai di fecola di patate a due cucchiai di latte vegan per fare l'"uovo" vegan e lasciare riposare in frigo dieci minuti.Ho unito farina di grano tenero integrale,farina di cocco,latte di miglio autoprodotto,zucchero di canna integrale,olio evo,lievito per dolci.L'impasto era venuto un pò denso e ci ho aggiunto dell'acqua.Ungere la teglia e preservare una parte di impasto al quale andrà unito il cacao ed aggiungerlo alla fine mescolandolo con una forchetta per fare le rigature.

Infornare a 180 gradi per circa mezz'ora,ovviamente fare la prova stecchino.Mio fratello è entusiasta!Il moroso?Vedremo se riuscirò ad addolcirlo un pò!

Sapete che settembre mi rende un pò triste?L'estate è la mia stagione preferita e ,sebbene mi piace trascorrere i pomeriggi invernali con la mia piccola in pigiamone,è sempre traumatico per me questo cambio di stagione.

Vabbè và,mangiamoci la torta!Buon inizio settembre! :(

Ed eccomi qua..

Mi sono finalmente decisa a creare un blog...ne leggo tanti con piacere e tutti mi danno molti spunti per i miei menu quotidiani.
Mi sono avvicinata al mondo vegan circa un anno fa,in seguito ad un'operazione alla colecisti.Ho cominciato a capire come potevo mangiare più pulito per evitare di fare ulteriori danni...ebbene si,avevo tanti calcoli e me l'hanno dovuta asportare.
E così ho scoperto il tofu,il primo alimento "alternativo" che ho mangiato..e da lì tutto un susseguirsi di cose!Ma ve le racconterò piano piano.
Non sono ancora bravissima ma spulciando qui e lì sto facendo parecchia pratica!
Voglio cominciare col postarvi questo dolce tratto dal periodico che danno al Naturasì..io l'ho modificata solo un pò...buon appetito e grazie a chi mi leggerà!

TIRAMISU DI RISO

Ingredienti : -biscotti vegan(io ho usato fette               biscottate integrali)    
-una fialetta di aroma alla vaniglia
 -caffè d'orzo
 - 6 cucchiai di riso ben cotto
 - zucchero di canna integrale a piacere
 - 1 cucchiaio di panna da cucina di riso
  - un pizzico di curcuma(io non l'avevo                          ma ora che ci penso ci stava bene pure                      un  pò di cannella per dare colore)                            - cacao amaro
            

Ho preparato la panna di riso con la ricetta tratta da Veganblog:lasciar addensare 2 cucchiai di farina di riso e 1 bicchiere di acqua a fuoco lento.Quando sarà diventato denso aggiungere a filo mezzo bicchiere di olio di semi di girasole continuando a mescolare.Se dovesse essere ancora densa allungare un pò di latte di riso.
Si può fare anche salata e con tutti i tipi di farina.
Io poi ,avendo il Bimby ,ci ho messo pochissimi minuti.
Fatto questo,se non volete comprare la panna pronta,frullate il riso con la panna,lo zucchero,la vaniglia e la curcuma. Inzuppare i biscotti nel caffè d'orzo(che io amo anche al bar!),disporli sul fondo di una ciotolina e versarvi sopra metà crema.Spolverare col cacao e procedere con il secondo strato di biscotti e crema coprendo col cacao.Raffreddare in frigo prima di servire.
La foto rende poco ma è davvero buonissimo!Sarà che io amo il riso n tutte le sue forme(tranne integrale..lo so,è una pecca!)
Con questo vi lascio...devo preparare il seitan!!Buona notte a tutti